La cooperativa agraria cafetalera Sol&Café logra la autorización sanitaria para el procesamiento de la miel de abejas en la región Cajamarca

Con la finalidad de mejorar la inocuidad en los procesos de alimentos agropecuarios, y más aún, fortalecer la competitividad agraria, Terra Nuova asesoró y acompañó a la Cooperativa agraria Sol&Café en el cumplimiento de la cadena de suministro de la miel de abejas, desde la recepción de la materia prima y las diferentes etapas hasta el envasado y almacenamiento del producto terminado; y así les permita identificarse en el mercado nacional, cumpliendo los estándares exigidos por el Codex Alimentarius que garantice el producto sano y la rastreabilidad.

erra Nuova, en el marco del proyecto BLF Andes Amazónico; y el proyecto “Biodiversidad, innovación y sostenibilidad en la cadena de suministro de miel: el desafío de las cooperativas amazónicas del norte del Perú” de Tavola Valdese, acompañó toda la implementación, adecuación y capacitación para lograr la autorización sanitaria, dando cumplimiento a la ley N°1062 de inocuidad de los alimentos.

Figura 1. Implementación del establecimiento en los principios de higiene y dando cumplimiento al Codex Alimentarius.

Terra Nuova contribuyó en el logro de la certificación del establecimiento de procesamiento primario de la miel de la Cooperativa de Servicios Múltiples “Sol&Café”, en cumplimiento a los requisitos establecidos en el artículo 33° del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria del SENASA-MIDAGRI, siendo el primer establecimiento en la ciudad de Jaén que realiza el proceso y envasado de la miel de abeja obtenida de apiarios de las zonas de Jaén y San Ignacio, región Cajamarca, que su procesamiento primario no pasa ningún etapa de transformación; así mismo, sin ningún tipo de aditivos que alteren su composición. Esta iniciativa económica generará un valor agregado a la miel de abeja, mejorando las condiciones de higiene en el proceso, libre de añadidos, bajo condiciones de calidad e inocuidad por ser un producto de consumo directo.

El procesamiento de la miel está resumida en tres fases que inician con el homogenizado del producto, el filtrado en donde se separa cualquier materia ajena a la miel y la decantación, en la cual se retira la espuma generada de los anteriores procesos para finalmente ser envasada y etiquetada.

Figura 2. Autorización sanitaria lograda por la cooperativa Sol&Café que permitirá ser más competitiva y garantizando la rastrabilidad.

La autorización sanitaria otorgada a la Cooperativa de Servicios Múltiples Sol&Café Ltda., se obtuvo con el certificado N° 000054-MINAGRI-SENASA-CAJAMARCA por un periodo indeterminado y supeditada a evaluaciones periódicas. Esto permitirá que la cooperativa cumpla con las exigencias de higiene y salud, garantizando al mercado las exigencias en la calidad e inocuidad; de esa manera tienen el permiso oficial para vender la miel. Hoy en día es vital porque protege la salud, asegura que lo que consumes es seguro y evita que sufra engaños más aun, se fortalece su competitividad.

El conjunto de estas actividades implementadas y verificadas por el especialista de Terra Nuova, iniciaron desde la elaboración de los manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento (POES), referido a normas y principios higiénicos sanitarios obligatorios. Su objetivo es garantizar que la miel en su procesamiento primario sea de manera segura y controladas, minimizando los riesgos de contaminación y protegiendo la salud del consumidor.

Más aun, la implementación del sistema de Análisis de peligros y Puntos críticos de control conocido como HACCP, un sistema preventivo integral en toda la cadena de suministro de la miel para garantizar el alimento sano. Su objetivo es identificar, evaluar y controlar peligros físicos, químicos y biológicos a lo largo de toda la cadena de producción.  Así mismo se implementó los procedimientos de rastreabilidad.

 Figura 3. Cumpliendo las BMP, POES pre requisitos que permiten una correcta gestión de riesgos para minimizar los peligros asociados en la cadena de miel de abejas.